Habs mittlerweile hinbekommen, aber für alle, die vielleicht auch mal drüber stoplern:
Wenn man in der placeables.xml die Farm mit "defaultFarmProperty ="true"" setzt, werden die Gebäude im Farm-Manager-Modus nicht geladen und man startet mit einem unbebauten Hof. Nur im Modus "Neuer Farmer" gibt es dann den ausgestatteten Hof. Wenn man diese defaultFarmProperty allerdings weglässt, werden die Gebäude immer geladen. Das Land muss dann eben erst erworben werden.
Danke trotzdem nochmal für die Antwort